Banduma (Περιοχή Κασταμόνου)

Ένα νόστιμο τοπικό πιάτο της Κασταμονού.

1. Είναι νόστιμο με βιολογικό κοτόπουλο.
2. Καπνίζουμε το κοτόπουλο, το πλένουμε και το βράζουμε ολόκληρο.
3. Αν προσθέσετε 1 κρεμμύδι, 1 καρότο και μαύρο πιπέρι στο νερό ενώ βράζετε, θα είναι πιο νόστιμο.
4. Στο μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη. Η ζύμη με φύλλο είναι πιο νόστιμη γιατί είναι ντόπια. Στην περιοχή Κασταμόνου, έχουμε μια φυλή γνωστή ως TREKMEK, γνωστή και ως SAC YUFKASI.
5. Η ζύμη γίνεται με αλεύρι, νερό, αλάτι. Είναι ξεκούραστο. Σπάει σε μικρά κομμάτια.
6. Ανοίγεται πρώτα αραιά σε μέγεθος πιάτου και μετά δίσκου και ψήνεται στο φύλλο γυρίζοντάς το για δύο λεπτά.
7. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, μπαντούμα. Μπορείτε επίσης να το ανοίξετε μόνοι σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμη λάβας. Διπλώνουμε τη ζύμη σε πλάτος 3 δακτύλων και την κόβουμε σε φέτες 3 δάχτυλα.
8. Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι όχι μονομιάς, αλλά τόσο για να το λαδώσει και τηγανίζουμε τις φέτες φύλλου να ροδοκοκκινίσουν ελαφρώς.
9. Περιμένουμε να κρυώσει.
10. Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκιές.
11. Ο ζωμός κότας πρέπει επίσης να είναι ζεστός για να μην γίνει ζύμη η ζύμη.
12. Βουτάμε τις φέτες γιούφκα σε ζωμό κότας και τις βάζουμε στο πιάτο.
13. Πασπαλίζουμε μια στρώση από το κρέας κοτόπουλου με μια-δυο κουταλιές καρύδια. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσει και βάζουμε το υπόλοιπο κρέας στη μέση. Ή, όπως έκανα, μπορείτε να απλώσετε τη ζύμη γύρω από το κρέας του κοτόπουλου και να πασπαλίσετε με καρύδια. Όταν κρυώσει, το αφήνουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά και σερβίρουμε. Καλή όρεξη.

Συνταγή Banduma (Περιοχή Κασταμώνου) με φωτογραφία