Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για ξηρά γεμιστά και με φύλλα;
Αν τα φύλλα της τουρσί είναι αλμυρά, τα μουλιάζουμε σε νερό το προηγούμενο βράδυ.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε περισσότερο από το μισό νερό και το αφήνουμε να βράσει. Αρχικά βάζετε τις αποξηραμένες πιπεριές στο νερό που βράζει και τις πιέζετε με ένα κουτάλι ώστε να είναι μέσα στο νερό. Κλείστε το καπάκι για 5 λεπτά. Βρασμός. Στη συνέχεια βγάζετε τις πιπεριές από το νερό και τις βάζετε στο σουρωτήρι. Μην χύνετε το νερό. Βάζουμε τις μελιτζάνες στο νερό που συνεχίζει να βράζει, τις βράζουμε με τον ίδιο τρόπο και τις στραγγίζουμε.
Πλένουμε καλά το ρύζι και αφαιρούμε το άμυλο. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και βάζουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό σε χαμηλή φωτιά, το ανακατεύουμε κατά διαστήματα, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε μέχρι να φύγει το νερό.
Ψύξτε το ρύζι, προσθέστε την άλλη γέμιση και ετοιμάστε τη γέμιση.
Εάν το φύλλο έχει πολλές ουρές, πάρτε το. Βάλτε το και τυλίξτε το.
Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
Προσθέστε νερό και στις δύο κατσαρόλες για να μην φαίνονται από πάνω και αφήστε τις να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά.
(Κατά προτίμηση) Μπορείτε να τηγανίσετε τη μελιτζάνα και τις γεμιστές πιπεριές με βούτυρο και πάστα πιπεριάς και να τις περιχύσετε. 🙂
