Γεμιστές πιπεριές φούρνου με ελαιόλαδο

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το ρύζι και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη σταφίδα, το μαϊντανό, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι και τηγανίζουμε καλά. Προσθέτουμε πολύ λίγο ζεστό νερό και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας. Δεν θα είναι πλήρως ψημένο. Το αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε τις γεμιστές πιπεριές και σκεπάζουμε με τις ντομάτες. Αραδιάζουμε στο ταψί. Για την επικάλυψη βάζουμε στο μπολ τον πελτέ ντομάτας, το ελαιόλαδο, πολύ λίγο αλάτι και ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε μέχρι τη μέση τις πιπεριές και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Αφού ψηθεί, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά και σερβίρουμε κρύο. Καλή όρεξη.

Γεμιστές πιπεριές φούρνου με ελαιόλαδο Συνταγή με φωτογραφία